Prepara il sidro da solo


Prepara il sidro da solo: prepara

Prepara il sidro da te - Ingredienti / Materiale:
  • Mele o succo di mela
  • Fermentatore e contenitore secondario
  • Macchie e tubi di fermentazione
  • Wine server e vinometro
  • Lievito di allevamento puro e sale nutriente
  • zolfo
  • Bottiglie di vino (tappi o tappo a vite)
  • o set di avvio del vino

In anni con una buona raccolta di mele, si cercano tutti i tipi di ricette per preservare l'eccedenza di frutta. Quindi perché non preparare il sidro da solo?

Lo sforzo e gli acquisti necessari sono gestibili, il processo eccitante e il risultato nel migliore dei casi molto delizioso. Inoltre, una bottiglia di sidro fatto in casa è sempre un bel regalo.

Il sidro ha molti nomi e diversi gradi di espansione: sidro, sidro, sidro, sidra, eppelwoi o Äppelwoi, come lo chiamano gli hessiani. Il sidro può essere esteso a una sorta di vino da dessert e ha un contenuto alcolico significativamente più alto, come il sidro sudcoreano.

Il sapore del tuo sidro dovrebbe essere una questione di gusti. Dolce e povero di alcol come il sidro in Bretagna e Normandia o piuttosto austero, come l'ippico Äppelwoi o il tedesco meridionale (austriaco, svizzero)? Ad ogni modo, vale la pena provare. In estate ha anche il sapore di Schorle molto rinfrescante.

Quali varietà di mele sono adatte al sidro

Prepara il sidro da solo: prepara

Prendi le mele che hanno un buon sapore per te.

Fondamentalmente, tutte le varietà sono - come le miscele di diverse varietà di mele. Se si desidera produrre un sidro frizzante, tuttavia, alcune delle mele dovrebbero essere piuttosto aspre. Il fruttosio è fondamentale per il successivo contenuto alcolico del primo stadio di espansione.

In questo primo passo viene prodotta Most (Sidro), che contiene da 5 a 7% di alcol. Se ti piace il risultato, puoi lasciare il sidro in questa fase, chiarire e maturare.

Lo zucchero deve essere aggiunto all'ulteriore espansione del sidro, altrimenti termina il processo di fermentazione e quindi la conversione dello zucchero in alcool.

Fai il sidro te stesso - con lievito o senza?

Prepara il sidro da solo: prepara

Esistono molti tipi di lievito per diversi tipi di vino.

Se usi mele fresche, conterranno naturalmente pori di lievito. Questo approccio fermenta senza aggiunta di lievito.

Se vuoi preparare da solo il sidro dal succo di mela, questo viene solitamente pastorizzato e quindi non contiene lieviti naturali.

Nessun problema, quindi il motto è: fai da te il sidro con il lievito. Esistono lieviti speciali di pura coltura per questo scopo e sale nutritivo per il lievito.

Per l'applicazione, seguire le istruzioni del produttore per l'uso sulla confezione.

Fai il sidro te stesso - istruzioni (facile) in 10 passaggi

Passaggio 1: preparare le mele

Prima di spremere, le mele devono essere lavate. Quindi ritagliare il nucleo e rimuovere eventuali aree danneggiate. Un mastro della mela rende questo lavoro più facile

Passaggio 2: prepara il succo

Prepara il sidro da solo: fermentazione

Ecco come si presenta un classico frantoio manuale con un volume di 6 litri.

Prepara il sidro da solo: fermentazione

Per un normale uso domestico, uno spremiagrumi è più comune.

I pezzi di mela puliti vengono trasformati in succo di mela in un frantoio o con uno spremiagrumi. Quante mele hai bisogno per un litro di succo di mela dipende molto dalle dimensioni e dal contenuto di succo. Per l'orientamento: per 20 litri di succo sono necessari in media dai 30 ai 35 chili di mele.

Dalla sansa (i pezzi di frutta spremuti) puoi cuocere bene il pane o la torta di mele. È meglio sfregare prima o dopo la pressatura o attraverso un tritacarne.

Nota per l'approccio al lievitoSe vuoi preparare il sidro di mele dal succo di mela acquistato o già pastorizzato, devi preparare il lievito due o tre giorni prima di iniziare il pallone di fermentazione. A questo scopo, una parte di succo (200 ml) viene mescolata con due parti di acqua (400 ml) e 2 cucchiaini di zucchero. Riscalda questo liquido a bagnomaria a circa 80 gradi con costante agitazione. Controlla la temperatura con un termometro da cucina. Quindi riempire una bottiglia da 1 litro. Raffreddare finché il liquido non raggiunge la temperatura ambiente e aggiungere il lievito. Sigillare il collo della bottiglia con un tappo sciolto fatto di carta da cucina e lasciare che si sviluppi in un luogo caldo. Dopo due o tre giorni aggiungere al succo nella vasca di fermentazione.

Passaggio 3: pulire e riempire il fumetto

Prepara il sidro da solo: prepara

Un set completo di antipasti comprende tutto il necessario per iniziare.

L'igiene è importante. Assicurati che il tuo contenitore di fermentazione sia veramente pulito. Quindi pulire come al solito con un pennello per bottiglie e risciacquare con acqua, quindi risciacquare abbondantemente con acqua pulita. Per la sterilizzazione, viene preparata una soluzione di zolfo con un po 'di acido citrico (vedere la descrizione della confezione) e il contenitore viene quindi risciacquato nuovamente e lasciato sgocciolare sulla testa per almeno 20 minuti.

Ora il succo e opzionalmente il lotto di lievito è riempito con un imbuto di plastica. Il succo di frutta non deve entrare in contatto con il metallo, che può portare a scolorimento.

Non versare troppo succo. Tra il tappo e la superficie del liquido dovrebbe esserci uno spazio di almeno 15 cm per la formazione di schiuma.

Fino alla fine del processo di fermentazione, il contenitore deve essere a temperatura ambiente normale. Ma non al sole, quindi non diventa troppo caldo.

Fase 4: inserire la pinta di fermentazione e il tubo di cottura

Anche il tappo dovrebbe essere assolutamente pulito, prima che venga messo sul Gärballon. Prima che il tubo di fermentazione sia collegato, deve essere riempito con acqua per proteggere la poltiglia dall'aria ambiente e dai suoi batteri.

Step 5: Il processo di fermentazione al mosto (sidro, Äppelwoi)

Prepara il sidro da solo: prepara

Le bolle di anidride carbonica si alzano e quindi indicano il processo di fermentazione.

Nelle prossime settimane, l'aumento delle bolle di anidride carbonica indica che il mosto sta fermentando.

Il lievito trasforma il fruttosio in alcol. Se il fruttosio naturale è esaurito, la fuga delle bolle attraverso il tubo di fermentazione rallenta molto.

O lo lasci fermentare completamente o vai al passaggio successivo, prima che smetta di ribollire.

Per inciso, per il sidro, il processo di fermentazione viene fermato anche prima perché, diversamente dal mosto o dal sidro inglese, si dice che contenga solo una piccola quantità di alcol (dal 2% al 4%) e più dolcezza residua.

Il processo di fermentazione viene fermato mediante stripping e solforazione, come verrà descritto di seguito.

Passaggio 6: staccare e aggiungere lo zucchero

Prepara il sidro da solo: solo

Con il tubo flessibile come server del vino e il vinometro viene ritirato e misurato.

In fondo ha lievito morto u. a. interrotto. Il sidro viene ora detratto per la prima volta da un server del vino. Questo è un tubo con cui il mosto viene aspirato e trasferito in un secondo contenitore sufficientemente largo, sufficientemente largo. Tenere sempre l'estremità del tubo leggermente al di sopra del sedimento.

Il pallone di fermentazione accuratamente risciacquato e pulito. Prima di versare il sidro in esso, il contenuto di alcol deve essere misurato. Questo dovrebbe essere intorno al 6%. Per rifornire di nuovo il processo di fermentazione e sviluppare ulteriormente il sidro in un vino con la solita gradazione alcolica, viene aggiunto zucchero.

Prepara il sidro da solo: sidro

Per rimuovere, è necessario un secondo contenitore in cui il vino rimane mentre il fermentatore viene pulito.

Con poco meno di 20 litri, si inizia con 400 g di zucchero a settimana, che fornisce circa 1 Vol.-% di alcol con una buona conversione del lievito. Dopo quattro settimane, prima di ogni ulteriore aggiunta di zucchero, fai un test sull'alcol e sul gusto. Se ti piace il risultato, non aggiungere altro zucchero al vino e togliere di nuovo il vino. Quindi, di nuovo separato dal sedimento, pulire il pallone gelificante, riempire.

Il processo di fermentazione può essere fermato con l'aggiunta di zolfo (vedi sotto), se il vino deve mantenere una certa dolcezza residua. Se non vuoi usare lo zolfo, devi aspettare fino a quando il processo di fermentazione termina automaticamente.

Solo quando nessuna bolla d'aria sale, il processo di fermentazione è completato. Di norma, il lievito ha convertito tutto lo zucchero in alcol. Al più tardi, con una gradazione alcolica del 18% in volume, il ceppo di lievito muore comunque.

Passaggio 7: chiarire il sidro

Ora dovresti rendere il vino molto più freddo (ad esempio, cantina, ecc.), Ma non deve ottenere il gelo. Con la conservazione a freddo, il vino si schiarisce e può facoltativamente essere detratto di nuovo in seguito. Tuttavia, un sidro di mele non deve essere chiaro come previsto da un vino normale.

Ci sono anche additivi speciali per chiarire, ma dovrebbe essere meno per l'aspetto che per la naturalezza e il gusto. La chiarificazione degli additivi può certamente andare storta e a scapito del gusto.

Step 8: zolfo

Prepara il sidro da solo: vino

Solforizzando il sidro diventa più resistente e conserva la dolcezza desiderata.

Coloro che hanno usato il succo pastorizzato o hanno utilizzato solo frutta perfettamente pulita e perfetta possono essere in grado di fare a meno dello zolfo se il vino viene consumato direttamente dalla botte. Il vino sarà piuttosto asciutto in questo caso.

Se preferisci che il vino sia piuttosto secco o addirittura dolce, o se vuoi fare una parte della produzione di sidro nella produzione del sidro e vuoi mantenerlo più a lungo, devi solforare il tuo vino.

Se vengono rispettate quantità innocue di zolfo, non si prevedono danni alla salute o mal di testa. Per 10 litri di sidro, 0,5 g di pirosolfito di potassio sono in genere sufficienti a ostacolare la crescita dei batteri dell'aceto e di altri microrganismi che sono sensibili all'ossigeno.

Passaggio 9: imbottigliamento

Prepara il sidro da solo: fermentazione

Usa bottiglie di vino pulite e vuote e sempre tappi nuovi o tappi a vite.

L'imbottigliamento è necessario solo se vuoi regalare il sidro o conservarlo più a lungo. Altrimenti è ubriaco di fresco.

Viene riempito con un imbuto in bottiglie assolutamente pulite e sterilizzate, che vengono immediatamente chiuse con nuovi tappi puliti. O usi le bottiglie con chiusura a vite o a clip. In alternativa, è possibile utilizzare anche tappi di bottiglia. In definitiva, questa è una questione di fede tra i produttori di vino per hobby.

Passaggio 10: Store

Le bottiglie di vino con chiusura in sughero sono conservate orizzontalmente. Tutte le altre bottiglie possono resistere. Una temperatura costante intorno ai 15 gradi Celsius sarebbe l'ideale.

La durata dipende da molti fattori. Di regola, si inizia da 1 anno nella bottiglia chiusa. Quando viene aperto e refrigerato, la bottiglia deve essere utilizzata entro un massimo di due o tre giorni. Lo stesso vale per il sidro appena sfornato in frigo.

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Fai da te invece di acquistare

Autore: Christiane Baldwin

Crediti fotografici:
  • Foto di copertina: Christiane Baldwin
  • Mele: Christiane Baldwin
  • Lievito: foto di amazon, beat
  • Pressa di frutta: foto di amazon, wiltec
  • Juicer: foto di amazon, aicok
  • Set da vino: quadro amazzonico, wamat
  • Tubo di fermentazione: Christiane Baldwin
  • Wine Lifter e Vinometer: Christiane Baldwin
  • Scatola metallica: immagine amazzonica, huenersdorff
  • Zolfo: foto di amazon, fourka
  • Bottiglie: Christiane Baldwin
  • Immagine post: Christiane Baldwin

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