Come si possono affilare i coltelli in ceramica?

I coltelli di ceramica sono molto affilati e non arrugginiscono, quindi sono così buoni per l'uso in cucina. Tuttavia, nel tempo, perdono gradualmente la loro nitidezza, poiché la lama si consuma un po 'ad ogni utilizzo. Leggi qui tutto ciò che devi sapere sui coltelli in ceramica e su come affilarli nuovamente.

Coltello in ceramica come alternativa alla lama in acciaio

Le ceramiche sono estremamente dure e possono essere estremamente sottili. Questi vantaggi furono presto riconosciuti dai giapponesi e utilizzarono il materiale per le loro lame. Anche i coltelli di ceramica venivano dal Giappone.

Le lame dei coltelli si differenziano per il loro grado di durezza, che ha anche un effetto determinante sul prezzo. Per l'acciaio, si applica l'unità HRC (durezza Rockwell), un valore elevato promette una grande durezza e quindi un'usura ridotta. I coltelli in ceramica possono anche essere organizzati meglio in base al tavolo Rockwell.

  • Le durezze dei coltelli da cucina per le lame in acciaio sono approssimativamente tra 52 e 65 HRC.
  • I coltelli da cucina in acciaio nella fascia di prezzo più bassa hanno una durezza da 52 a 55 HRC.
  • Un ottimo coltello in ceramica può essere classificato a circa 67 HRC.
  • Molti coltelli ceramici economici con anima in acciaio VG-10 si trovano a circa 60 HRC.

Tieni presente che un singolo passaggio nella tabella di Rockwell fa già una differenza notevole. I coltelli 52er sono molto flessibili e opachi dopo un breve utilizzo. Più i valori di durezza aumentano, più tempo è necessario per aumentare la nitidezza.

Ulteriori vantaggi dei coltelli in ceramica

  • La ceramica, a differenza dell'acciaio, è resistente agli acidi (come i frutti).
  • I coltelli in ceramica hanno una superficie estremamente facile da pulire.
  • La ceramica pura non può arrugginire.
  • Il peso morto di una lama di ceramica è molto inferiore a quello di una lama d'acciaio.
  • Le ceramiche sono chimicamente pure.

Come si può affilare un coltello ceramico smussato?

Fino a quando un buon coltello di ceramica diventa noioso, ha una lunga vita di servizio dietro di esso. La maggior parte dei produttori di tali coltelli consiglia di rettificare la lama di valore da uno specialista per non danneggiarli.

Coloro che vogliono cimentarsi in questo compito devono seguire istruzioni rigorose, in modo da non causare alcun danno. Utilizzare una smerigliatrice diamantata speciale con superficie antiscivolo. Fare attenzione che la lama non si stacchi - procedere di conseguenza con attenzione.

Una guida per affilare coltelli in ceramica

  • forse dell'acqua
  • diamante Cutter
  • Coltelli in ceramica
  • panno

1. Tenere il coltello in ceramica correttamente

Tenendo saldamente il coltello per la maniglia, posizionare il pollice lateralmente contro la lama per guidarlo.

2. affilare la punta del coltello in ceramica

Per riaffilare la punta della lama, posizionare la lama con un angolo stretto tra 10 e 15 gradi. Usa l'altra mano per guidare il coltello ancora più accuratamente. Tirare la lama avanti e indietro sul macinatore e viceversa.

3. Contrasta il centro della lama

Durante la macinatura, si forma un bava fine che si può sentire presto sulla lama. Non appena lo senti, posiziona il coltello con un angolo di 60 gradi e continua il processo di levigatura attraverso il centro della lama.

4. In mezzo: rimuovere la polvere

In mezzo rimuovi la polvere dal trituratore e dalla lama ancora e ancora. Buttalo via o usa un panno umido. Quando si usa l'acqua, asciugare sempre tutto bene di nuovo.

5. Carteggiare l'altro lato della lama

Se hai abbastanza lavoro su un lato della lama, gira la lama sull'altro lato e lavoraci sopra. Procedi esattamente come descritto sopra.

6. Ripetere il processo di macinazione

Per la migliore nitidezza, ripetere l'intero processo più volte. Anche se questo richiede un po 'di tempo, ma ne vale la pena.

Consigli e trucchi

Se macini il tuo coltello ceramico regolarmente, una grana 1000 è appropriata per il tuo diamante. Ciò consente di rielaborare le lame ancora e ancora. Tuttavia, i coltelli pesantemente consumati richiedono una grana più grossa: in caso di dubbio, rivolgersi a un consulente professionale.

Scheda Video: Affilatura coltelli in ceramica