Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo


Fumare e costruire il forno per fumatori - fumare e fumare da soli

Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo: differenze

Fumare e fumare - non è lo stesso? Oh no! In queste pagine chiariremo le piccole ma sottili differenze tra fumo e fumo e mostreremo come costruire stufe e griglie a casa.

Qui abbiamo istruzioni di costruzione molto semplici per il fumo di casa e una griglia per fumatori qui, che soddisfa anche gli standard professionali. Tuttavia, per questo è necessaria una saldatrice. Sarebbe quindi opportuno conoscere le conoscenze di base relative alla saldatura elettrica o di gas inerte.

Se ti piace mangiare pesce affumicato o carne affumicata, anche andare a pescare, a cacciare o addirittura a preparare salsicce, sei nel posto giusto. Ti trasformiamo in un re fumatore e ti mostro quello che devi fumare.

Fumo: dov'è la differenza tra fumare caldo e freddo?

Il fumo non si limita a appendere semplicemente un pesce fresco o prosciutto crudo nel fumo. A seconda del cibo da fumare e della durata desiderata da raggiungere, ci sono molte differenze.

fumo caldo

Il fumo caldo è il modo più comune per rendere il pesce e la carne più gustosi e più durevoli. La durata di conservazione più lunga è qui, tuttavia, rispetto al sapore sullo sfondo; Il cibo affumicato a fuoco dura solo pochi giorni, ma è permeato da un forte gusto affumicato.

Nel fumo caldo, il materiale fumante non viene bruciato direttamente, ma carbonizzato su una fonte separata di calore. Il fumo risultante ha una temperatura compresa tra 50 e 85° C e pervade i prodotti affumicati per diverse ore.

Il forte fumo caldo a temperature di 85° C si chiama "arrosto". Il calore maggiore e il fumo più intenso asciugano i prodotti affumicati più forti e danno un sapore più intenso.

Oltre al fumo caldo e alla tostatura, c'è anche la variante del fumo caldo. Questo è usato ad esempio per salsicce Frankfurter ed è limitato ad un intervallo di temperatura da 25 a 50° C.

affumicatura a freddo

Il fumo freddo è solitamente un processo di più giorni e più complesso (rispetto al fumo caldo) poiché il fumo deve essere raffreddato a 15-25° C e mantenuto costante. Affumicato in fumatore o affumicatoio speciale. - Abbiamo anche un manuale di costruzione pronto per voi per un semplice forno per fumatori.

Salsiccia affumicata cruda, salsiccia Cervelat, Mettwurst e prosciutto crudo sono raramente affumicati a freddo - i pesci sono rari.

Costruzione del forno di incenso per il fumo caldo

Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo: fumatore

Vuoi fumare te stesso? Puoi costruire facilmente un forno per fumatori: ti mostreremo una variante semplice e veloce da costruire e anche trasportabile.
Vi diciamo anche quali sono i materiali e gli strumenti necessari e spiegate passo dopo passo come costruirvi da soli e poi fumare pesce e carne.
Puoi saperne di più nella nostra guida: Costruire un forno per fumatori per il fumo caldo.

Costruzione del forno di incenso per il fumo freddo

Vuoi fumare il tuo stesso raffreddore? Quindi abbiamo un'idea intelligente ed economica per voi per costruire un affumicatoio funzionale stesso. In contrasto con il fumo caldo, il necessario raffreddamento dei gas di combustione nella terra si svolge in questa variante. L'affumicatoio auto costruito è ideale per l'uso su grandi appezzamenti di terreno ed è "autosufficiente". Per questo manuale è richiesta l'abilità manuale.

Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo: caldo

Fumatore: Barbecue - il modo americano!

Smoker grill: schema funzionale
In contrasto con l'affumicatoio, dove carne e pesce pendono dal fumo caldo o freddo, giacciono nel fumatore su una griglia. Perché in questa griglia speciale, il cibo non è fritto sulla fiamma, ma cotto da fumo caldo.

Come illustrato nel disegno, si tratta di una combinazione di fumo e griglia: il cibo da cuocere viene cucinato dal basso nel carbone nello spazio di cottura e affumicato contemporaneamente al fumo di legna prodotto nel focolaio. Il risultato è una carne molto tenera o una consistenza di pesce con un aroma affumicato incomparabile - devi provarlo.

Costruisci il tuo fumatore

Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo: caldo

Puoi anche costruirti un fumatore: ti mostreremo come preparare un fumatore americano per il barbecue dallo schizzo di costruzione alla camera di cottura e il focolare alla ventilazione e allo stesso Ofenror. Le abilità di saldatura non sono necessarie, ma sono necessari un po 'di creatività e improvvisazione. Impara a fumare - con le nostre istruzioni: fuma da solo.

Fumatore e affumicatoio: differenze tra fumo caldo e freddo: differenze

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